2024
01-03
超氧化物歧化酶（SOD）是研究深入、应用广泛的一种酶类自由基清除剂。
一、SOD的种类、结构及分布
1968年，美国人从牛红细胞中提取含Cu·Zn的酶蛋白质，并发现它能催化O2-·歧化，所以把这种酶蛋白命名为超氧化物歧化酶，英文简称为SOD。SOD存在于几乎所有靠氧呼吸的生物体内，包括细菌、真菌、高等植物、高等动物和人体中。
SOD是一类含金属的酶，按其所含金属辅基不同可分为含铜锌SOD（Cu·Zn-SOD）、含锰 SOD（Mn-SOD）和含铁SOD（Fe-SOD）3种。
1、Cu·Zn-SOD 该酶纯品呈蓝绿色，由两条肽链组成，每条肽链含有铜、锌原子各一个，活性中心的核心是铜，主要存在于真核细胞的细胞质中或高等植物的叶绿体基质、类囊体内以及线粒体膜间隙中。在动物血液、牛肝、猪肝、牛心、豌豆、麦叶等动植物组织中均有存在，是目前应用最广泛的一类酶。
2、Fe-SOD 此酶纯品为黄色或黄褐色，由两条肽链组成，一般每个二聚体含有一个铁原子，主要存在于原核细胞中。一些真核藻类甚至高等植物如银杏、柠檬、番茄等组织内也有存在。
3、Mn-SOD 此酶的纯品呈粉红色，由两条或四条肽链组成，主要存在于原核细胞和真核细胞的线粒体中。在植物的叶绿体基质、类囊体内也会存在，在人体肝脏中含量较高。
二、理化性质及生物学特性
SOD属酸性蛋白酶，对pH、热和蛋白酶水解等比一般酶稳定。SOD属于金属酶，其性质不仅取决于蛋白质，还取决于结合到活性部位的金属离子。三类SOD的活性中心都含有金属离子。如采用物理或化学方法除去金属离子，则酶丧失活性；如重新加上金属离子，则酶的活性又恢复。
SOD是生物体内防御氧化损伤的一种十分重要的金属酶，对氧自由基有强烈清除作用，特别对于超氧阴离子（O2-·），SOD可将其催化歧化而生成H2O2和O2，故SOD又称为清除超氧阴离子自由基的特异酶。
三、SOD的生理功能
SOD作为功能性食品基料的生理功能主要有以下几方面。
1、清除体内产生的过量的超氧阴离子自由基，保护DNA、蛋白质和细胞膜免遭O2-·的破坏，减轻或延缓甚至治愈某些疾病，延缓因自由基损害生命大分子而引起的衰老现象，如延缓皮肤衰老和老年斑的形成等；
2、提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，增强机体对烟雾、辐射、有毒化学品及药品的适应性；
3、增强人体自身的免疫力，提高人体对自由基受损引发的一系列疾病的抵抗力，如炎症、肿瘤、白内障、肺气肿等，治疗由免疫功能下降而引发的疾病；
4、清除放疗和化疗所诱发的大量自由基，从而减少放射对人体其他正常组织的损伤，减轻癌症等肿瘤患者化疗时的痛苦及副作用；
5、消除疲劳，增强对剧烈运动的适应力。